吃到天荒地老～青青美食紀錄

最愛自製蛋炒飯，配料隨心所欲的搭配及使用，還在吃外面賣的蝦仁少少又小小的油膩蛋炒飯嗎?趕緊捲起衣袖手撥蝦仁吧，就可以變出一道色香俱全又健康營養的蝦仁蛋炒飯。

手撥蝦仁的鮮香甜郁絕對不是市售泡水軟爛蝦仁可以比擬，多花一點時間換來美味跟健康，實在值得。

這次選用的是劍蝦，體型比草蝦小但比市售蝦仁大，讓炒飯多了更多海味及口感，撥下來的蝦殼可以拿來燉番茄海鮮高湯，

蔥花量可以增多，鮮綠的視覺點綴，其辛甜味跟蝦仁非常合搭，去除海鮮的腥味外，還襯托出蝦子的鮮甜，

白飯建議使用隔夜飯，凸顯出粒粒分明的清爽口感，

簡單的配料，融合交錯出豐富的味道，

醬油的焦香、蛋的酥香、蔥花的清甜及蝦仁的濃郁海味，交織出簡單又餘味猶存的美味。

材料:劍蝦15隻、蛋一顆、蔥2隻、白飯一碗

調味料:醬油1大匙、胡椒鹽適量

作法:

1.劍蝦洗淨剝殼，去腸泥(以刀輕劃蝦背後拉出)。蝦仁加少許鹽及太白粉抓醃，沖洗並瀝乾水分。

2.蔥切花，分蔥白、蔥綠備用。

3.起油鍋，爆香蔥白後，加入蝦仁翻炒至半熟。

4.續加入白飯拌炒。

5.打一個蛋入鍋，用鍋鏟將蛋打散，並將飯與配料拌合炒鬆。

6.加入蔥綠，淋上醬油及胡椒鹽。

7.拌炒至白飯成乾鬆程度即可起鍋。